海底捞进击、呷哺发力、盒马凶猛!谁才是万亿市场的霸主?

2019-12-04 00:08 

作者:报报
来源:互联网黑板报(ID:Netheiban)
没有一丝丝防备!
万亿火锅江湖再次迎来重磅级选手!
这一次,是阿里的盒马。
盒马在全国上线火锅业务
“没有什么是一顿火锅解决不了的!”
“有的话,那就两顿。”
近日,阿里旗下的新零售业态盒马在全国范围内正式上线了火锅外送服务。但和我们以往点外卖都是吃现成的不同,盒马所主打的是半成品的配送。
什么意思呢?
就是在某个下雪天你很想在家涮上一顿火锅,但碍于天气寒冷,你又不想出去买菜,这个时候,盒马便发挥了它重要的作用。只要登录APP,用户便可以随心所欲挑选自己想要的涮菜、锅底,甚至是味碟,下单之后过不了多久,就可以吃上一顿热气腾腾的火锅了!
据了解,盒马还对火锅类型进行了下一步细化。比如,分为潮汕牛肉锅、传统羊蝎子锅、泰式冬阴功、海南椰子鸡等几种口味。并且价位与线下餐厅并没有多大差别,以泰式冬阴功汤底为例,价格为48块钱一份。
明显的,盒马此举将会解决许多快乐肥宅们的觅食问题,尤其是冬日临近,人们的需求也会进一步增加。
也许火锅发烧友会反驳,只有下馆子的火锅才是有灵魂,去吃火锅就是为了餐馆里的那烟火气。在这样的情况之下,去搞外卖火锅真的有前景吗?
实际上,意见只是少数,回归到现实情况而言,外卖火锅就真的是一门大生意。
吃货吃出来的万亿市场
不可否认,人们吃火锅的热情就像汤底冒着的热气,不吃上一顿火锅就会想得慌。当然,被一起点燃激情的,还有各路玩家们。
根据国家统计局数据显示,2018年中国餐饮收入4.27万亿元。其中,火锅则是一支独秀,成为了唯一一个市场份额超过20%的细分品类。另有中商产业研究院预测,到了2020年,火锅行业的规模将会突破万亿元。
得益于各项技术的进步和市场足够巨大,外卖火锅正在成为各家重点布局之一。而抽丝剥茧,人们的需求不断扩大也是推动该市场进一步发展的重点因素之一。
所谓民以食为天,无论什么时候,吃总是重要的一步。作为火锅大国,我们在吃火锅这件事上可以说是随心所欲。在吃货的眼中,它可以作为清晨的粥也可以作为深夜的酒,正如我们上文所说,下雪天的时候可以来上一顿,去徒步野营的时候可以来一顿,加班到十二点补充能量可以来一顿,甚至是大早上的只要有一个锅,也能涮上一顿火锅。
这就表明了人们对于火锅的需求,已经不再受限于时间和场景。但线下的火锅餐厅,营业时间一般都有一定的限制。另一方面,上班一族、宝妈、零售业主等也并非有足够的时间去下馆子。无疑,在这些痛点面前,只要点上一顿外卖火锅就能解决。
除此之外,冷链技术的不断成熟和外卖体系的不断完善,则是给了外卖火锅进一步发展提供了契机。消费者们只要足不出户,就能吃到新鲜质量有保障的餐品。当然,在懒人星党报报看来,不用洗菜才是我经常点火锅外卖的原因,尤其是天气冷的时候,外卖火锅有半成品上来,简直就是解放了我的双手。
显而易见,在市场和需求面前,在未来很长一段时间里,火锅市场都是巨头来开采的一座金矿。而随着盒马的继续加入其中,整个市场的格局或许也将发生重大变化。
巨头扎堆火锅江湖
和各路玩家一窝蜂扎堆社交赛道相似,外卖火锅江湖同样是高手如云。目前的外卖火锅主要分为两路玩家,一种是由传统线下火锅店所延伸出的火锅外送服务,一种是由新零售生鲜平台所打造的火锅外卖。
对于前者,市场内较为出圈的有海底捞和呷哺呷哺、淘汰郎为代表。三者都有一定的线下门店,但具体做法却有略有不同----海底捞和呷哺呷哺仅提供出租锅具的服务,淘汰郎则是会向用户提供小锅和炉子。
以海底捞为例,除了闻名的变态服务之外,其自家不仅有专门的配送门店,还有自己的骑手。在使用锅具这件事上,会向用户出租一定的锅具,但需要一定的收费。待用户使用完毕之后,便会有专人回收。
对于后者,除了盒马已经加入其中之外,在早些时候,每日优鲜和叮咚买菜也曾上线过火锅外送服务。但目前来看,各家生鲜平台暂时都还没有锅具配送。
总之,在这场大战中,各家都有各家的打法。
而回归到盒马身上来看,本身就有着一些先天的优势。
背靠盒马全国20多个城市,170多家门店的资源,可以帮助其进一步覆盖更多的人群。另一方面,依靠于盒马的前后仓模式,大大节省了配送时间,盒马的火锅外送可以在三公里内30分钟送达。
相对之下,并不是所有选手都能做到如此快速。比如,以前有有网友吐槽过配送时间长达一个小时,在这一点上,盒马便是有了巨大的优势。
综上可见,此番盒马的入局,咱们随意吃火锅的时间也会变得更快。
按照这样的步调下去,不排除其他巨头有下一步动作的可能性。
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