miniko探店 | 一碗白胖子,一勺辣椒油,传承3个世纪的钟家水饺

2021-02-03 14:45 

这是miniko的第729篇原创文章
说不上哪儿好,但谁也无法替代
本期福利:由“老钟家”提供的15份免费水饺(仅限凯德店用),参与方式,请在公众号对话框回复关键字:老钟家。
1.点击上方蓝色小字“miniko美食探店”
2.关注/进入公众号
3.点击最下方对话框,输入“老钟家”(输正确哦)
4.中奖名单7月16日周日公布!
路人行走在夏季的炽热中
陡然一变可口的孜然烤肉
出门方世玉回家包黑炭!
而对于吃货来说
更关心的却是吃
头伏饺子二伏面
三伏烙饼摊鸡蛋
入伏天当兰得吃饺子啦!

有人爱猪肉白菜,有人闻韭菜欣喜
有人喜香菇浓郁,有人独宠海鲜味
1000个食客就有1000种别致味道
miniko特立独行只吃好的和对的
独独钟爱这个横立美食界近百年
3个世纪才修得一碗老字号水饺的
?
老钟家·成都名小吃
金牛凯德附近的宝宝有福啦!
「老钟家」凯德店7月9号正式开业咯
各种开业大酬宾等着你!
好多个饥肠辘辘的中午,都会吆喝上同事,到附近的「老钟家」点上一桌不同的美食,水饺、甜水面、海味抄手、凉糕……扑哧扑哧,虽说人头攒动,但这份简单又贴切味蕾的好食也算消解了整个夏季的暑气~
一碗钟家水饺,跨越近3个世纪的缱绻悱恻
钟家水饺,始于光绪十九年,发迹于20世纪,兴盛于如今。一碗烹煮的白胖子,一勺自制的辣椒油,凭着这份近3个世纪的匠心,流传几百载,能够跃然于现代食客的餐桌,当真是一碗水饺恒久远~
从1931年决心将家族手艺法发扬光大,到2013年「老钟家」成功落地成都;从“荔枝巷钟水饺”蜚声海内外到「老钟家」的门庭若市;从钟少白到嫡孙钟幸生,86年的循序渐进,86年的改良创新,终得这家成都仁最爱的小吃店:「老钟家·成都名小吃」。
▲钟幸生受湖南卫视《味道》之邀录制节目
86年的风雨飘摇,「老钟家」可谓在成都美食界站稳了脚跟,鲜少宣传,却做得风生水起,原因就在于做饺的那份用心!从huo馅儿到调料,从烹煮到淋汁,好吃的饺子,食材、手工不能有丝毫偏差,筋道的面皮儿,饱满的内馅儿,喷香的辣椒油,缺一不可。
食材篇
饺子的灵魂在皮儿,精髓在馅儿,二者结合才更有章法。「老钟家」的皮儿皆用高筋面粉手工擀制,加入土鸡蛋使之有韧性;馅儿料只选用猪腿肉,Q弹嫩滑,饱满丰厚~
制作篇
诀窍一:改刀需勤力
上好的食材,也得由上等的刀法来配。捣蒜成茸,老姜成粒,猪腿肉大力剁碎,手臂手腕进退有致,犹如太极之势,妙手生花,直至精细柔滑~
诀窍二:美食之味不可败于形
火了近3个世纪的饺子,馅料儿绝不是简单的剁碎了之,熬煮姜汁,加入鸡蛋,均匀搅拌,给单调的肉馅儿增添世间鲜美之物,激发出肉质最深沉的美好~
诀窍三:烹煮火旺水满
大火开煮,沸腾时加入冷水,如是再三,饺子在冷热交替下,膨胀,饱满,释放出最强大的张力,外皮儿筋道有韧性,内馅儿饱满嫩滑~
调味篇
「老钟家」的水饺最值得津津乐道的就在于那一方味道!甜中透着辣,辣中带着咸,咸中带着鲜,对于夏季的咸湿而言,是最好不过的饮食。自制辣椒油,选用八角、山奈、白蔻、芝麻、核桃混合,滚烫的菜籽油入碗浸烫,滋啦的声音就是最原始的中国味~
大白胖子静静躺在碗底,被辣椒油任意摆布浸淫,雪白的身躯沾染了火红油亮的油泽,寸寸散发着食欲的芬芳,我要开动了!
饺子有她独特的姿态,饱满的肉馅隐藏在薄得透明的面皮儿中,感觉就要pengpengpeng爆出来~如少女般的肌肤,肉态丰腴,随手捞起一个,就有一大鼓想吃的欲望!
摆好姿势,从最边边的地方下口。第一口,是带着甜味的辣椒油充斥口腔,丝丝回甜唤醒了沉睡已久的口腹之欲;第二口,则是Q得弹牙的猪腿肉,细碎的肉质一抿即化,甚是满足~

这个夏天,可能都会泡在ze家老字号小吃店里
始于一碗精挑细选的钟家水饺,陷于一桌老成都味道的风味小吃,抄手、甜水面,担担面,煮凉粉,凉糕……这些头牌老字号在「老钟家」的手里自然混得风生水起!
担担面
担担面,位列全国十大面条之一,阔伦只有老成都人才深谙最地道的做法。中央厨房统一配制的酱料,特选最适合制作担担面的面条,干且不柴,油而不腻,洋洋洒洒一把葱花,刚刚好~
担担面的最高境界,就是每一根面条都悉悉索索挂带着底料,一口下去,看似平淡无奇的面条,在触碰舌尖的刹那露出邪恶的面目,暗藏杀机,从舌头一直辣到胃中!一碗面也可以吃得酣畅淋漓!

甜水面
这一碗面条看着平凡,实则厉害得不得了(请用上海口音来念!)。手工擀面2-3小时,一边huo面一边醒面,如此反复3-4次,而后用擀面杖擀制,每根面条和筷子粗细一致,方才合适~
谈起味道,「老钟家」的秘制酱油绝对算得上功臣一个!本以为所吃的面食都带有白糖,老板却说这是酱油的味道!甜中带鲜,厉害了我的钟家~吃甜水面记得用大口,拿出吃奶的力气,才算正确姿势!

煮凉粉
推荐这道煮凉粉!大米打制,口感绝对比平时吃的要饱满N倍!整桌看来,这绝对是给料最足的一道小吃,秘制豆瓣酱的加持,让本是原滋原味的米凉粉多了层四川的泼辣!
舀上两块凉粉,Q弹的姿势在勺中摇曳着身姿,huo着豆瓣酱一齐入口,第一口感觉是老干妈的味道,第二口感觉……简直比老干妈还香!
海味抄手
要是被「老钟家」的辣味撩拨得无法控计场面,就记得来一份清汤的海味抄手!敲敲告诉你,这碗抄手每个地方都是精髓,汤底、抄手、馅儿料,分分钟满足你的要求!
加入金钩虾等海鲜,花费好些时间熬制出的海味xuan汤,秒杀那些打着海味招牌的店子,玉兰片和香菇的增添加彩,到更是加重了海洋的味道~嗯~畅游在大海中,解开了bra,脱掉了泳裤,来场痛痛快快的裸泳~(厉害死你~)
棒骨带丝汤
简直是小吃最佳拍档,解辣神器!纯棒骨熬制的一碗xuan汤,从早到晚不断火熬制,一口钟水饺,一口带丝汤,干湿搭配,哦~其实我更喜欢的是海带丝吼哈哈哈哈~

凉糕
请让我在描写这道旷世美食之前,用我苍白但超级有力的词语描绘一下:这简直是我在成都吃过最好吃的凉糕了!比葡萄井还!要!好!吃!可能我吃的不是凉糕,是「老钟家」满满的爱吧!
我才不会给你说这个凉糕咋个做的(其实是老板不告诉我,说是秘密orz),反正你吃它的每一口都会赞叹一句,我就已经把世间最好的赞美之词用在了它身上,你到了这家店,就盯着它点就行啦!
当兰,介里的小吃多到你无法想象~
以摇摆的姿势吃完这一袭小吃,无论你是要去上班还是逛街,都是精神抖擞~「老钟家」沿袭成都小吃的风格,将木桌木椅的风格发挥得淋漓尽致,舒适的席间距,宽敞的明档,还有那专属于四川特色的麻将号码牌,你说,我该胡啥子?

用爱呵护了近3个世纪的饺子
到这里找回记忆中的味道
!福利来了!
大众点评即将上线10元抵20元代金券
全场通用,不限购买
上线时间:7月18日--7月31日
使用时间:7月18日--8月21日
老钟家·成都名小吃(凯德广场店)
地址:交大路183号金牛凯德广场一期三楼A03-31
人均消费:20元
营业时间:10:00-22:00
老钟家·成都名小吃(金沙店)
地址:青羊区清江西路53号附2-3号
人均消费:20元
营业时间:10:00-22:00

本文地址:https://www.scyhyf.com/3485.html
关注我们:请关注一下我们的微信公众号:扫描二维码手推网的公众号,公众号:*********
版权声明:本文为原创文章,版权归 admin 所有,欢迎分享本文,转载请保留出处!

发表评论


表情