饮食与健康的关系(饮食和健康的关系都在9年前的这部纪录片里了!)

饮食与健康的关系

这次的疫情给了许多人思考的时间和机会。有人在思考人生的意义,在生死疾病面前究竟什么才最重要;有人在思考家庭关系,亲子关系什么样的才是合理;当然,更多的人了解到了健康的重要性。

记得1月20日那天,很多人还不了解新型冠状病毒的情况,但星星包已经开始焦虑地和周围朋友说这事儿,当时有个朋友说:突然发现你吃素挺好的,没有这个烦恼了。听到这句话我拼命点头。

越来越多的人了解到食物与健康的关系,那么今天就和星球来了解下,这部拍摄于9年前,用数据和实例来呈现植物性饮食的纪录片《刀叉下的秘密》,又名《餐叉胜于手术刀》,英语名《Forks over knives》。

这部纪录片在腾讯视频上的观看次数高达26万次,豆瓣评分8.1,有1万多人在IMDB上标记并打出了7.8分。

素食相关的纪录片不少,比如《奶牛阴谋》、《地球公民》等都在告诉人们肉食的真相。

而这部《刀叉下的秘密》不同在于,它没有血腥的场面告诉你肉食的残忍,也没有通过数据来介绍肉食的不环保。
它用活生生的例子告诉你——病从口入,而想拥有健康,改变我们的饮食就可以。

▲ 全食物蔬食对人类的健康很有益处

汉堡、热狗、芝士、薯条、牛奶、面包、精制加工食物……对于这些西方食物的流行,我们没有丝毫的怀疑。
天上飞的、海里游的、地上跑的……只要告诉大家它有营养,可以补钙,蛋白质含量丰富,我们就会来者不拒。
但这些看似美味可口,听上去营养价值很高的食物,对我们身体可能产生致命的打击。
美国人人均超重10.4公斤;
心脏病和中风每年会夺取460,000美国妇女的生命;前列腺癌现在是美国男性最高发的癌症;二型糖尿病的儿童患者数目空前,而且已经发现有在读初中的孩子患上高血压;
……
这些疾病皆源于以动物性饮食为主的典型西方饮食。

没有人怀疑送进口中的食物,但患高血压、高血脂这些疾病的人群越来越多,且呈现低龄化的情况。这引起了坎贝尔博士(T. Colin Campbell)和耶瑟斯亭(Essclstyn)医生的注意。
坎贝尔博士是美国康奈尔大学的著名营养学家,《救命饮食》(China Study)一书就出自他手;耶瑟斯亭医生是美国的克利夫兰医学中心(Cleveland Clinic)的外科医生。他们在各自的研究过程中都发现:植物性饮食是解决现代疾病的良药。

1958年日本全国全年死于前列腺癌的人数为18人,而美国同年死于该病的人有14000人,但美国的人口只有日本的两倍不到;1970年代初中国农村的心脏病患病率比美国低12倍,而在巴布亚新几内亚的高地上几乎没有人得心脏病;1978年肯尼亚女性患乳癌患病率比美国低82倍。

Essclstyn医生说这些患病率远低于美国的国家有个明显的特征:几乎没有西式饮食,没有过多的动物性食物,同时没有过多的乳制品。

他甚至找到了第二次世界大战时期的数据。
二战时期,德国占领了挪威。德军没收了所有农户收养的动物和牲畜,而挪威当地人被迫只能分配到植物食品。

下表是挪威从1927年到1948年患心血管疾病导致死亡的数据统计。
可以清楚的看到,在德军占领期间死亡率最低,而当战争结束,饮食恢复后的挪威,心血管疾病也回来了。

除了西方的数据,纪录片中也说到中国的情况。
上世纪70年代,周恩来总理得知自己患癌后,在中国发起了全国性的癌症研究,坎贝尔博士也应邀前来,与我国当地的专家一起得出了这样的结论:
植物性饮食,主要包括谷类,蔬菜和水果,很少的肉类,这种饮食会使患上癌症,中风,冠状动脉心脏病的几率变得更低,素食对于人类的健康是有好处的,而动物性食物则相反。

数据过于枯燥,我们来看看实际的例子。
纪录片中跟踪记录了6位通过尝试纯植物饮食而不药而愈的人。他们6位或多或少有着你我以及身边人的影子。
自认为健康的导演兼编辑Lee Fulkerson
吃遍天下美食的Joey Aucion患有糖尿病和高血压的SanDera Nationa曾经无肉不欢被医生宣告不治的Evelyn Oswick做过心脏搭桥手术依旧美好的Anthony Yen罹患乳腺癌且扩散的Ruth Heidrich
我们来看看其中两位,Lee Fulkerson和Joey Aucion的例子。

自认为自己很健康应该是大多数人的现状,本片的导演兼编剧Lee Fulkerson就是如此。
他喜欢喝可乐,同样也喜欢快餐食品。他感觉自己能吃能睡,身体没有任何问题。
但检查的数据却让他震惊:血压142/82,胆固醇241,同时他还是突发心肌梗塞的高危人群。
只有当疾病来临或冰冷的数据体现在我们面前时,我们才发现自己的身体早已超负荷。

为了试着揭开饮食和健康的之间的关系,他参加了医生推荐的营养计划。
在13周时间里,植物性食物和非加工食物是他日常的饮食,13周后他的体重减轻20磅,血压为112/70,安静脉搏从92降至60,胆固醇从241降至154。

生活在弗罗里达的Joey Aucion,是个妥妥的吃货。他的朋友笑话他:他不是为了活而吃,而是为了吃而活着。
他自己也说在他的人生里,他吃了所有想吃的。
不过食物给他带来所谓快乐的同时,也带去疾病。

2004年,医生发现他的胆固醇高达320,血糖指数480。
为了维持身体“健康”,他每天除了一日三餐外还要吃一堆药物:控制血糖的药两种,控制胆固醇的药一种,控制血压的药一种,还需要为自己打一支控制血糖的药剂。

Joey在22周的植物性饮食后,情况有了惊人的改变:体重减轻28磅,血糖和胆固醇指数在不断下降,血压恢复至正常水平,而他整个人看上去也和过去也有了很大不同。
不过令他最开心的是:他可以不用再吃药物了!
吃药物帮助他控制了血压血糖,但是他经常会感觉疲倦乏力、耳鸣、呼吸短促、气喘、腹泻腹胀、行动困难等等。而植物性饮食则让他不药而愈,并且变得更加健康!

▲ 在开始22周植物性饮食之前,Joey已经吃了4年药

最近,星星包看了部剧《麻醉风暴》,里面有一段台词这么说:因为人啊吃的东西有毒,有发明的新药我们才可以活久一点。

科学的进步,让我们的寿命得到了延长:心脏病可以做搭桥手术,癌症可以做化疗,高血压和高胆固醇可以通过药物控制,血糖高可以打一针胰岛素。

但要知道,所有的药物都是治标不治本的,就像中国谚语所说:吃药不忌口,坏了大夫手。
可以真正能改善疾病并且让我们不药而愈的是:改变我们的饮食。

著名导演卡梅隆的妻子苏西在2016年分享道:

3年前,一个朋友推荐我看一部叫做《刀叉下的秘密》的纪录片,96分钟的影片,每一个我了解到的食物事实都被彻底颠覆了……我们,其实,并不需要动物蛋白保持健康。我又和Jim(詹姆斯·卡梅隆)一起看了一遍,Jim全程静默。48小时之内,我们将厨房内所有的肉、蛋、奶鱼都放弃了,全家都改变了饮食习惯。
之后他们二人成为了素食者,还成立了一个公益机构“食物选择专案组”(Food Choice Taskforce)。倡导更多人开始植物性为主的饮食,减缓气候变化,保护环境。

而我们也可以从此刻开始改变饮食:吃植物饮食少吃或不吃糖少吃或不吃精制碳水化合物每餐食材丰富、营养全面油脂摄入要多样每餐加一些生食
吃全食物,少吃或不吃精制加工食品
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因为错误的饮食吃出来的疾病,也可以把它们吃回去。而你要做的,就是花几周的时间来尝试改变。
导演在纪录片最后说道:我们每个人都有两种选择——可以选择吃得幸福健康,也可以吃得疾病缠身。

我们吃饭是为了活着,但活着的目的不只有吃!
在这个超长假期里,不如一起静下心来思考下我们的饮食是给我们带来了健康的身体,还是带来了灾难?而我们可以如何改变?

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